如今,隨著社會的快速發展,人們越來越重視健康品和飲料行業對健康和安全問題有嚴格的把握。對于不同的產品,有許多殺菌方法,如高溫殺菌、巴氏殺菌等。
我們都知道,如果有豆奶飲料的話。少量非病原微生物在室溫下繁殖生長,最終導致豆奶飲料酸沉淀,不利于保存。人體同時吸收大量雜菌,會引起胃腸道感染和疾病,這也是產品不合格的表現。因此,豆奶飲料必須進行熱滅菌。為了保證豆奶飲料的口感和質量,必須嚴格控制滅菌溫度和時間。
高溫滅菌方法是滅菌溫度為121℃,蒸汽壓力為0.14MPa,滅菌時間為20-30分鐘(包裝豆奶飲料)。事實上,在121℃的條件下,所有耐熱孢子都可以在4-5分鐘內被殺死。但是,考慮到包裝材料所需的傳熱時間和豆奶飲料中保護物的存在,應適當延長滅菌時間。所有可以生長的微生物都是通過保持滅菌殺死的,獲得的產品是商業無菌的,即在正常的儲存和分配條件下不含毒素、致病菌和繁殖能力的微生物。因此,其儲存、運輸和銷售不需要冷藏。